Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

TAJA 2022

IGT TOSCANA BIANCO PASSITO, 375 ml Vitigni Viognier 100% Vendemmia Durante la raccolta manuale per la vinificazione di Viognier vengono lasciati sulla vite i grappoli più belli e più spargoli che subiscono un primo appassimento in pianta. Trascorsi circa 20 giorni dalla vendemmia tradizionale i grappoli vengono raccolti. Vinificazione Dopo un periodo di appassimento variabile da 20 a 40 giorni, l’uva viene diraspata e posta in una piccola vasca di acciaio in cui avviene una rapida macerazione delle bucce. Trascorse 24–48 ore viene separato il liquido e lasciato fermentare fino a che il processo non si arresta naturalmente. Maturazione e affinamento 18 mesi in acciao e 6 mesi in bottiglia