Giovanni Sallemi

Situato tra Caltagirone e Granieri, in una delle zone più affascinanti della Sicilia, il Vigneto è di proprietà della famiglia Sallemi ed è stato fondato negli anni '70. Esposta in collina, al sole di mezzogiorno, si estende per circa 4 ettari. L'azienda è a conduzione familiare, questa caratteristica rende possibile un'attenta attenzione ai sistemi di gestione agronomica degli impianti e dei processi di vinificazione. La tecnica e il palmento dell'azienda in cui vengono lavorate le uve dall'attuale vignaiolo sono le stesse utilizzate dal padre e dal nonno. In particolare le uve fermentano in recipienti di cemento, utili sia per mantenere i lieviti caratteristici del vino, sia per evitare che le uve raggiungano temperature elevate durante la fermentazione, consentendo così la conservazione degli odori e dei sapori tipici del Nero d'Avola vino.