Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

Cedro Riserva 2016

Chianti Rufina Riserva D.O.C.G. 90% Sangiovese, 10% Merlot Il tempo ha forgiato le viti, conferendo loro le forme più strane, ma soprattutto donando il perfetto equilibrio alla sua produzione: perfetta materia prima per dar vita ad una Riserva di grande complessità e carattere, le cui nobili origini sono ben rappresentate dall’albero pluri-secolare di cui porta il nome. Produzione: 1 kg massimo per la Riserva. Vendemmia: Manuale in cassetta, verso la metà di ottobre. Vinificazione: Diraspatura e pigiatura delicata delle uve, fermentazione e macerazione a temperatura controllata in acciaio per circa 20 giorni, con numerosi rimontaggi e delestages. Maturazione: In botti di rovere francese da 35 e 70 Hl e vasche di cemento per circa 24 mesi / 18 mesi in barrique di rovere francese e 18 mesi in botti da 35 hl per la Riserva. Affinamento: In bottiglia per almeno 6 mesi. Capacita d’invecchiamento: Si apprezza anche da una generazione all’altra. Note sensoriali: Colore rosso rubino. Sentori di piccoli frutti rossi e violetta. Tannini morbidi e compatti, buona persistenza con retrogusto speziato / la Riserva ha un colore più intenso, ed è particolarmente avvolgente al naso, con note fruttate e lievi spezie. Il Sangiovese appare subito in tutta la sua grandezza, morbido e setoso, con sentori di amarena matura. I tannini sono ben amalgamati fitti e carnosi. Abbinamenti: Da giovane, adatto a tutto il pasto, nella maturità, predilige accompagnare salse di carne, pollame e arrosti. Temperatura di servizio: 18-20° C