Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

Barolo 2018

Vinificazione Le uve raccolte in piccole cassette vengono lentamente pigiate diraspate. La fermentazione inizia naturalmente, senza aggiunta di lieviti selezionati, entro le 48 ore successive. Si iniziano cosi i rimontaggi accompagnati da leggere follature manuali che accompagnano la macerazione delle bucce che si svolge ad una temperatura controllata di 27-28 °C per circa 2 settimane. Durante questo periodo prende vita il carattere del mio Barolo Bricco Rocca, si estraggono i polifenoli e si formano i precursori di quegli aromi che saranno la spina dorsale del vino proveniente da questo specifico “Cru”. Affinamento Si svolge per 24-28 mesi in botti di rovere francese. Per un primo periodo in barrique da 225 litri, e per il periodo restante in tonneau da 500 e 600 litri. Nell’anno precedente l’uscita in commercio (che avviene 4 anni dopo la vendemmia delle uve) il Barolo tabai viene imbottigliato con la massima cura e lasciato poi riposare fino al momento della vendita. Caratteristiche organolettiche Vino di colore rosso granato intenso, dai riflessi aranciati tipici del Nebbiolo, in cui si fondono al naso gli accattivanti sentori speziati del vitigno e del legno, ingentiliti da eleganti aromi fruttati, dalla ciliegia sotto spirito alla rosa. In bocca è pieno, austero in gioventù, nel retrobocca i sottili aromi del rovere fanno da sfondo, esaltandoli, ai sentori tipici della viola e della marasca che testimoniano la straordinaria autenticità dell’uva Nebbiolo. Abbinamenti Si abbina benissimo con le carni rosse e la selvaggina; dagli arrosti ai brasati. Accompagna al meglio piatti forti grazie alla sua componente tannica che è in grado di rinfrescare agilmente la bocca. L’accostamento con formaggi stagionati a pasta dura e con gli erborinati è un altro grande classico, più ardito invece è l’intrigante abbinamento con il cioccolato fondente. Bottiglie prodotte Circa 55 mila bottiglie all’anno. Il Barolo Tabai può affinare in cantina oltre 15 anni, (e forse più), ma raggiunge la sua massima espressione a partire da 7/8 anni dopo la vendemmia. Fondamentale per i lunghi invecchiamenti è la conservazione delle bottiglie in posizione orizzontale e in un locale buio e a temperatura controllata. Si consiglia di servirlo in ampi calici ad una temperatura attorno ai 16/18°C. Il vino barolo preferito dalla casa bianca VITIGNO 100 % uva Nebbiolo. VIGNETO Altitudine di 250 metri, esposizione a sud Est. Anno di impianto: 1953 (50%), 2001 (50%) PERIODO DI VENDEMMIA 28 settembre / 8 Ottobre