Dalla loro vendemmia, alla tua tavola

CASALVECCHIO IN ANFORA 2017

Dopo 15 anni di vendemmie, dove sono state individuate delle microzone all’interno del vigneto particolarmente più vocate, con l’annata 2016 abbiamo iniziato una sperimentazione di vinificazione in anfora di terracotta senza alcun rivestimento (cruda). L’idea è nata dal desiderio di creare un vino al contempo innovativo ed estremo, lasciandolo in macerazione sulle bucce nell’anfora per molti mesi. Il cabernet sauvignon ci è sembrato il vitigno ideale per cominciare. Dopo una scrupolosa selezione in campo e in cantina, l’uva viene vinificata direttamente in anfora da 8 hl dove compie appunto una lunghissima macerazione. I controlli periodici della sua evoluzione hanno evidenziato una ottimale ossigenazione naturale che mantiene intatto il frutto nella sua ricchezza e che estrae la massima complessità degli aromi. Il vino ottenuto, che sosta in anfora per 12 mesi , non viene filtrato prima dell’imbottigliamento. Circa 500 bottiglie numerate che sostano 12 mesi in cantina prima di essere messe in commercio. Una grande sfida per noi, ma anche una grande cura in questo progetto che crediamo potrà portare il Casalvecchio a raggiungere livelli qualitativi e di intensità ancora maggiori.